Quinoa con verduras y pistachos

Un plato entre América y Asia, fácil y rápido y muy sano… no se puede pedir más!.

ingredientes:

200 gr. de quinoa
3 zanahorias grandes
1 puerro
1calabacín
1 pimiento verde italiano
4 cucharadas de aceite AOVE
1 ajo picado
1 trozo de jengibre en rodajitas
El zumo y la piel amarilla de medio limón
2 cucharadas de salsa de soja (y más para la mesa)
unos pistachos tostados

Sal y pimienta negra

Cúrcuma (opcional)

**Puedes tostar los pistachos para potenciar su sabor.
**Puedes cambiar pistachos por cacahuetes.

Lavar la bien la quinoa con agua corriente en un colador, para eliminar saponina que da sabor amargo.

Poner agua, parte y mitad, en cazo y añadir la quinoa. Se puede añadir sal y aceite. Tapar y poner a fuego bajo. Cocer unos 12 min. Si no está aún, tapar y dejar acabar hacer fuera del fuego. Remover con tenedor para que se suelte.

Nosotros también la hacemos en el microondas. En un cuenco de vídrio, tapar con plástico y hacer unos agujeros con un cuchillo o usar un recipiente de cocer arroz en el micro. Cocer 3 min. Sacar y remover. Cocer 3 min. más.

Mientras cortamos en bastoncitos y vamos añadiendo a la sartén ya con aceite, por orden: zanahoria, puerro, pimiento verde y calabacín. Ir removiendo de tanto en tanto. Cuando esté, pero no muy hecha, añadir el zumo y la piel de limón, la soja, sal, pimienta negra y cúrcuma al gusto.

Servir la quinoa con las verduras en el centro y añadir los pistachos.