Curry de lentejas rojas o Dhal

Plato vegetariano muy nutritivo y con el sabor de los platos orientales.

ingredientes:
200 gr de lenteja roja pelada
AOVE, lo necesario para sofreir
1 cucharada de curry rojo
1 cucharadita de cúrcuma
pimienta negra y sal
1 puerro
1 cebolla
1 ajo
600 gr de tomates pera
1 yogur griego
4 zanahorias medianas
1 calabacín mediano
1 pimiento verde italiano
Otro ajo
4 rodajitas de jengibre
un poco de ralladura de limón
puedes poner otras verduras, al gusto
200 gr de arroz basmati integral, para acompañar
(cocer con igual cantidad de agua en el micro, 6 min., remover y 6 min. más)

**si no tienes pasta de curry rojo, sustituye por: curry en polvo amarillo, o una mezcla de especias.

**Se pueden añadir las verduritas a las lentejas al final y cocer junto 5 minutos, pero a mi me gusta más servirlo así, para que tenga más textura.

**en la receta original se pone un bote de leche de coco en lugar del yogur, pero no me gusta.

**Queda muy bueno servido con yogur aliado con aceite, sal, pimienta, ajo picado y perejil

Para hacer las lentejas, poner aceite en una olla, añadir el puerro y la cebolla cortados y dorar bien. Añadir el curry rojo y el ajo picado y sofreír un poco. Añadir los tomates picados, las lentejas y un vaso más de agua. Añadir sal, pimienta, cúrcuma y dejar cocer unos 10 o 15 minutos, hasta que estén cocidas las lentejas y no quede mucho líquido. Fuera del fuego añadir el yogur. Probar i ajustar de sal.

Poner a cocer el arroz, con igual cantidad de agua en el micro, 6 min., remover y 6 min. más.

Mientras se cuecen las lentejas podemos hacer las verduras. Cortar la zanahoria en daditos, y el calabacín y el pimiento en tiras. Dorar con un poco de aceite. Añadir el ajo y el jengibre, la ralladura de limón y ajustar de sal y pimienta.

Servir medio plato de arroz y medio de lentejas y poner al centro las verduritas. Se pueden añadir unos cacahuetes tostados. Acompañar con salsa de yogur.