Tzatziki

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ingredientes:
2 pepinos medianos
3 yogures griegos o normales
1 ajo pequeño
el zumo de medio limón o 2 cucharadas
2 cucharadas de AOVE
pimienta negra
eneldo o menta

Lavar los pepinos, partir por la mitad y retirar las pepitas con una cucharilla. Rallar grueso, a mano o con la procesadora. Ponerles un poco de sal y dejar escurrir mientras preparamos el resto.

Poner los yogures en un cuenco, el ajo pelado y picado sin germen (a veces lo pico junto a un yogur en la picadora), dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, pimienta negra al gusto y menta o eneldo fresco picado. Remover. Escurrir el pepino de su agua y añadir. Remover y rectificar de sal o de cualquier ingrediente. Está incluso mejor al día siguiente.

Servir en un cuenco o en un plato hondo, con un poco de aceite por encima. Comer con pan pita tostado y cortado en triángulos y con varitas de verduras como más pepino, zanahorias o pimientos.

Es estupenda como salsa para verduras cocidas o asadas, o para el salmón o la pita de pollo.