Albóndigas de mi madre

Estas son las albóndigas que mi madre ha hecho siempre, las de mi infancia, las que me vienen a la mente si pienso en albóndigas... inmejorables!.

Antes las raciones serian para 6 (como nosotros), ahora serian para 4. Pero nunca hago esta receta sólo para el dia. Multiplícala por 2 o por 3 y podrás congelar dos estupendas fiambreras. Descongela muy bien, con todo el sabor.

ingredientes (para 6 personas, unas 30 albóndigas):

para las albóndigas:
600 gr. de carne picada, mitad ternera mitad cerdo.
40 gr. de pan de barra (aprox.)
leche para remojar el pan
1 huevo
1 ajo y un manojito de perejil, picados
1 zanahoria rallada fina
sal, pimienta negra, nuez moscada y canela
piñones (una cucharada... o al gusto)
harina para formar las albóndigas

para la salsa:
3 0 4 zanahorias a rodajitas
1 cebolla mediana
1 ajo picado
1/2 bote de tomate picado
1/2 cucharadita de pimentón
un chorrito de vino blanco, unos 100 ml.
sal y pimienta negra
guisantes congelados, unos 250 gr.

preparación:

Mezclar la carne picada con el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, ajo y perejil picados, la zanahoria rallada fina, sal, pimienta negra, una pizca de nuez moscada y una pizca de canela. Amasar hasta que esté bien mezclado y dejar reposar un poco mientras se corta la cebolla y la zanahoria de la salsa.

Formar las albóndigas con un vasito lleno de harina, haciéndolas saltar. Freir por tandas en una sartén con un poco de aceite y poner en la cazuela.

Cuando acabemos con las albóndigas hacemos la salsa. Sofreímos las zanahorias, añadimos la cebolla y cuando casi esté, el ajo. Añadimos el tomate y sofreímos hasta que esté. Añadimos un poco de pimentón, removemos un poco y añadimos el vino. Todo el sofrito es suave, luego tiene que cocer.

Añadimos el sofrito a las albóndigas y ponemos agua hasta que las cubra. Cocemos unos 20 min. o hasta que esté tierna la zanahoria. Entonces ponemos los guisantes y cocemos unos 10 min.