Masa de pizza definitiva

La masa está viva, y depende de la cantidad de levadura pero también de la temperatura, la humedad, el tiempo… Por eso, lo mejor es tener una idea general y observar. Con la práctica encontrarás tu forma ideal de hacerla!

Ingredientes básicos

Con la “proporción del panadero”:
100 % harina 500 gr
60-65% de agua 300-330 gr
2% de sal 10 gr
1% de azúcar 5 gr o nada
4-5% Aceite 20-25 gr
Decide la levadura, en función del tiempo:

Levadura fresca (si es seca poner ⅓ , 1,5 gr, 3 gr, 5 gr, 7 gr.)

Mejor menos y más lento, tendrá mejor sabor y será más digerible
1% 5 gr, para dejar en frigo 24 h o más, hasta 3 días
2% 10 gr, para que suba en 2 h. No tenemos prisa y vamos mirando
3% 15 gr, para que suba en 1 hora
4% 20 gr, para q suba antes seguro. Si tienes prisa.

Mezclar o amasar

Podemos mezclar y amasar, unos 10 min. hasta que la masa esté elástica y no pegajosa.

Podemos no amasar, sino mezclar y dar pliegues cada 15 min, 3 o 4 veces. Hay que desleir la levadura.

Podemos dar un sólo plegado y no amasar nada si va a la nevera 24h min.

Conviene guardar en un recipiente de forma parecida a lo que haremos, para no tener que manipular mucho la masa.

Cuando ha doblado el volumen, ya podemos estirar, sin amasar ni aplastar, sobre harina o sobre aceite. Si la hicimos en la nevera sacar media hora antes. O una hora, si no ha subido mucho.

Podemos hornear directo, para pizza crujiente, o dejar subir un poco, para más blanda y esponjosa, tipo focaccia.

También podemos hornear panes, cubriendo con frutos secos y semillas y enrollándolos. En este caso mejor que la masa sea a 66 % de agua y hecha en la nevera un día.

Horneado

Hornear a 220 grados, poner 10 min en la base del horno, y luego 10 min al medio, o más para el pan.

Tener en cuenta que los ingredientes se puedan hacer al tiempo que la base, o los puedes cocinar antes (como alguna verdura más dura) o añadir después (como jamón, anchoas o rúcula).