Ternera tailandesa

Este plato de carne resulta sorprendente ya que es casi una ensalada de carne. Tibio o frío pero muy muy sabroso, con el toque picante de la guindilla y el jengibre, y tan refrescante por la lima y las hierbas. También resulta sorprendente lo bien que combina con el mango y el pepino. Comer el arroz con la carne y la fruta es delicioso.

Del libro Técnicas culinarias - Le Cordon Bleu. Carne.

ingredientes:

800 gr. de buey de cadera de 2,5 cm. de grosor

Aceite vegetal de girasol.

10 gr. de hojas de cilantro fresco.

10 gr. de hojas de menta fresca.

3 tallos de limoncillo finamente picados.

para el aliño:

2 guindillas partidas, sin semillas y picadas

2 dientes de ajo

4 cm. de jenjibre fresco, pelado y picado

zumo de 1 lima

3 cdas de salsa de soja clara

2 cdas de aceite vegetal

2 cdas de azúcar moreno

para servir:

1 guindilla roja fresca cortada a lo largo
1 mango grande pelado y a rodajas
2 pepinos, sin tiras de la piel, a rodajas finas

para el arroz:
400 gr. de arroz basmati
1 lata de leche de coco
200 ml. de agua
1 tallo de limoncillo picado.
1/2 cdta. de sal.

 Preparar el arroz de coco, poniendo la leche de coco, el agua y el limoncillo junto a la sal a hervir. Cuando hierba añadir el arroz y deje cocer unos 10 min. o hasta que se absorva el caldo. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar otros 5 min. Esponjar con un tenedor antes de servir.

Mientras ir preparando la carne.

Calentar bien una parrilla o sartén, pintar la carne con aceite y asar 3 min. por cada lado, para que esté poco o medio hecho. Pasar a un plato y dejar reposar.

Poner los ingredientes del aliño en una batidora y batir bien. Trocear las hojas de menta y de cilantro y reservar un poco para decorar.

Cortar la carne en tiras finas, ponlas en un cuenco y añade la mitad del aliño y las hojas machacadas y el limoncillo (es difícil de encontrar, así que utilicé uno seco)

Poner la carne en una fuente, poner encima los trozos de guindilla y las hierbas reservadas. Adornar a los lados con el mango y el pepino. Acompañar con el resto del aliño y el arroz de coco.