Bacalao al horno con allioli i espinacas...muy fàcil!

Esta receta es incriblemente buena y fácil!. Yo la uso muchas veces que tengo invitados, especialmente familia, porque somos muchos y este bacalao se prepara al momento, se pude hacer en cantidad y tiene un punto original... así que normalmente triunfa!.

En esta receta podria dejar simplemente la foto... lo que ves es lo que hay.

ingredientes:

bacalao desalado congelado, un trozo por persona.
cebolla, 1/2 por persona.
espinacas frescas en bolsa (lo más fàcil)
piñones
aceite AOVE
sal y pimienta
allioli, comprado hecho o casero pero sin huevo

Dejamos descongelar el bacalao, mejor de un día para otro en la nevera. Pero se supone que es una receta rápida, así que yo normalmente lo descongelo un poco en el momento poniéndolo en agua mientras preparo lo demás. Si queda un poco congelado al meterlo al horno casi juega a nuestro favor, ya que no queremos que se pase de punto el pescado.

La cebolla la vamos a caramelizar. Quizá es mucha cantidad... pero no pasa nada si sobra, no?. Partimos la cebolla en trocitos pequeños. La ponemos a dorar en aceite, poco a poco, con sal y pimienta. A la media hora o así, estará muy dorada y blanda. Entonces añadimos un chorrito de agua, removemos y seguimos haciendo a fuego bajo unos minutos más hasta que se evapore el agua. Tendremos una cebolla blanda y dorada de sabor intenso. Si quieres puedes añadir un poco de azúcar moreno y/o de jerez... pero no es necesario.

Ponemos papel de horno en una o dos bandejas y preparamos un nido: un puñado de espinacas, unos piñones un poco de aceite y pimienta.

Sobre las espinacas ponemos los lomos de bacalao secados con un papel de cocina. Sobre cada lomo una cda. de cebolla confitada y encima una de allioli.

Lo metemos al horno a 200º, unos 15 min. o hasta que el allioli esté dorado y el pescado hecho, pero al punto.

Mientras las espinacas se habrán hecho también, con el aceite que desprende el allioli i el jugo del pescado. Lo servimos con una espátula tal cual en el centro del plato.