Coca de llanda de boniato y calabaza especiada

La típica coca de llanda valenciana con calabaza, un poc Pumpkin Spice... sabor a invierno!.

Ingredientes para una coca rectangular de tamaño horno

(entre paréntesis para 1 huevo, 2 moldes mini plum-cake): 

3 huevos (1 huevo)

300 gr de azúcar (100 gr.) y algo más para poner por encima.

Una pizca de sal.

250 ml de leche (80 ml).

250 ml de aceite de girasol (80 ml).

450 gr. de calabaza y boniato asados (100 gr. de boniato y 50 gr. de calabaza especiada)

Ralladura de un limón o de limón y naranja (2 tiras de corteza de limón y 1 de naranja)

500 gr. de harina (165 gr.)

Media cucharadita de canela.

Opcionalmente, media cucharadita de Pumpkin Spice o mezcla de canela, nuez moscada, clavo, jengibre, pimienta negra (o Pimienta de Jamaica o allspice) Mi calabaza, era especiada y congelada.

3 papeles de cada color de gaseosa o un sobre de Royal (⅓ de Royal)

Encender el horno a 200ºC (medio-alto) y preparar el molde con papel o con mantequilla y harina.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche, el aceite, la sal, las especias, la ralladura y la calabaza y el boniato. Batir un poco más con los globitos.

Añadir la harina y los sobres de gaseosa o de Royal y remover lo justo para integrar.

Poner en el molde y espolvorear con azúcar mezclado con un poco de canela al gusto, para que tenga la típica capa crujiente.

Poner al horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear unos 35 min o hasta que esté dorada y hecha por dentro (método del pincho).

Yo hice una masa de 1 huevo, y puse 100 gr. de boniato asado y unos 50 gr. de calabaza especiada que hice para el Pumpkin Spice Latte y que había congelado. También utilicé corteza de limón y de naranja que tenia congeladas.