Tabbouleh

Este es el típico Tabulé, Taoulé o Tabbouleh libanés, uno de los deliciosos Mezze, donde el protagonista es el perejil, un montón de perejil, y el bulgur de trigo o cuscús un complemento más. Es deliciosa y fresc, y el perejil, que tanto usamos en la cocina española como complemeto, te sorprenderá como protagonista!.

 

Normalmente hago uno con mucho más cous cous o bulgur, en varias versiones, que puedes ver aquí Tabboué rojo y verde.  Pero esta versión libanesa, mucho má cercana a una ensalda de perijil es mucho más refrescante.

ingredientes:

perejil, un buen manojo
menta, un poco (yo no puse)
tomate, dos
cebolla, una pequeña
pepino, uno (la original no lleva)
zumo de un limón
aceite de oliva, 4 cuch.
pimienta negra
sal
bulgur, 100 gr. (cuscús)

** los ingredientes los he puesto así porque no deja de ser una ensalada, no hace falta pesar y medir todo. Además la acidez del limón varia y también la puedes adaptar a tu gusto.

preparación:

Prepara el bulgur lo primero, para que se enfrie. Yo lo hago en el microondas, fácil y rápido: pon en un cuenco 100 ml. de agua, con un poco de sal, pon al micro unos 30 seg. para que hierva, saca y añade el cuscús, remueve y deja reposar unos 2 min. hasta que absorve el agua, remueve y pon al micro 1 min. más, saca, remueve... y ya está. Lo dejamos enfriar mientras preparamos la verdura.

Prepara y añade al recipiente cada ingrediente. Lava y corta fino el perjil y la menta (si pones). Lava y corta en dados el tomate y la cebolla. Lava y pela el pepino, quita un poco las pepitas y corta en dados.

Añade las 4 cuch. de aceite, sal y pimienta negra. Con el limón puedes empezar por añadir el zumo de medio y despúés añadir más, ya que el zumo y la acidez de un limón es muy varible. Yo lo hago así, voy probando y rectificando. El auténtico tiene que estar fuerte de limón... ese es el punto. Remover. Añadir el cuscús ya frio y remover con suavidad. Rectificar de sal, limón y aceite.

Guarda tapado en la nevera hasta que lo sirvas. Aguanta bien un par de días. Acompaña muy bien cualquier comida veraniega con carne o pescado asados.