Esgarraet o pimientos asados al horno

Tradicional plato valenciano... cocina mediterránea en estado puro: ingredientes sencillos y frescos, cocinados lo mínimo, en una combinación magistral. Sabor espectacular.

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes y pesados (con mucha carne)
AOVE
sal
2 ajos
75 gr. de bacalao seco en trocitos

"Esgarraet" viene de "esgarrar", desgarrar. Porque se trata de unos pimientos que desgarramos en tiras con las manos. Y les añadimos un poco de bacalao salado, cortado de la misma forma.

Lavamos bien los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de horno, les añadimos un poce de aceite y un poco de sal. Los ponemos al horno fuerte (220º) durante unos 20 min. o hasta que los veamos un poco quemados. Tradicionalmente se hacian sobre la llama, por lo que se quemaba la piel. Queremos que queden asados pero con la carne firme y un poco de sabor a ahumado. Los sacamos del horno y los tapamos con otra bandeja, para que suden y sea fácil pelarlos.

Los pelamos y cortamos en tiras grandes con las manos, sin pepitas. Los vamos poniendo en un plato. Añadimos el ajo a láminas, aceite al gusto (mejor bastante). Si queremos añadimos el bacalao, también a tiras. Si no ponemos bacalao, ajustamos de sal (en las fotos, sin bacalao). Removemos y podemos dejar en la nevera durante unos dias.

Se come acompañando a una tortilla de patatas o a unas chuletas de cordero. O sólo sobre el pan. También para hacer unas cocas, como veis en la foto.