Caballa en escabeche de cítricos

El escabeche es un gran invento de la humanidad, que permite conservar los platos y mantiene un sabor intenso.

Me encantaban las sardinas escabechadas, tíbias o frías de la nevera. Esta receta le añade el toque fresco y aromático de la naranja y el limón.

ingredientes:

• 8 caballas medianas
• 1 cebolla morada
• 1 ajo entero, sin pelar
• una hoja de laurel
• sal y pimienta negra
• 1 limón
• 1 naranja
• 100 ml de vinagre, yo le puse de Jérez
• 200 ml de aceite

preparación:

Lavar y sacar los dos filetes de la caballa: cortar desde la cola hacia la cabeza y acabar de cortar. Quitar las espinas de los filetes.

Poner el aceite en la sartén y hacer poco a poco la cebolla cortada en rodajas, el ajo y el laurél. Salpimentar.

Mientras, sacar un par de pieles de naranja y un par de limón, con el pelapatatas. Si aún tienen algo blanco, rasparlo con el cuchillo. Cortar a tiras muy finas de unos 2 cm. de largo. Medir en una jarrita 200 ml de zumo de naranja, 100 ml de zumo de limón y 100 ml de vinagre. Añadir las tiras de corteza.

Cuando esté la cebolla, añadir la mezcla de cítricos y naranja y dejar cocer a fuego medio un par de minutos. Añadir los filetes de caballa con la piel hacia abajo y hacer a fuego mínimo.

Cuando la caballa ya está cocida, rectificar de sal y sacar con cuidado a un recipiente de cristal. Poner encima el caldo del escabeche. Debe quedar todo tapado. Cubrir y guardar en el frigorífico.

Comer en el espacio de tiempo de 1 dia a 1 semana, tanto a temperatura ambiente como directo de la nevera.

sugerencias de presentación:

Deliciosas sobre una ensalada de hojas verdes.