Coca de pimientos verdes

La masa es como de brioche, queda crujiente y aguanta muy bien

ingredientes, para una bandeja de horno
500 gr de harina
25 gr de levadura fresca o 7 gr de seca (todo el sobre)
100 ml de leche
100 ml de agua
100 ml de AOVE
1 huevo
10 gr de sal
10 gr de azúcar
pimientos verdes italianos, 1 kg.
1 cebolla
2 tomates y una berenjena, opcional

Medir la leche y el agua. Entibiar (20 seg en el micro). Deshacer en la leche y el agua la levadura y el azúcar. Dejar activar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Pesar 500 gr. de harina, hacer un hueco y añadir la mezcla de levadura, agua y leche, y también el aceite, el huevo y la sal. Amasar hasta que quede fina. Tapar con un paño húmedo y reposar una hora o hasta que doble.

Mientras, lavar y cortar la cebolla y el pimiento y rehogar al gusto con AOVE. Sal al gusto y un poco de orégano. Preparar también, si se quiere, berenjena y tomate en rodajas finas.

Extender la masa, en la bandeja de horno. Poner el sofrito de pimiento y cebolla y la berenjena y el tomate. Un poco más de aceite, sal. Dejar reposar mientras se calienta el horno, a 200 grados.

Hornear durante unos 30 min. o hasta que esté dorada y hecha.

Se puede servir con anchoas o atún por encima, o comer con guindillas en vinagre (bitets).