Gazpacho andaluz

Esta es la receta tal y como nos gusta hacerlo en casa. Muy fresco y suave.

ingredientes:
6 tomates pera
1 ajo
1 cuarto de pepino
1 cuarto de pimiento verde italiano
1 octavo de cebolla
1 cucharada de vinagre de Jeréz o de manzana
1 cucharada de AOVE
sal
Opcionalmente una rodajita de pan
hielo para servir

Lo hago con una picadora de vaso tipo americana, así que no pelo los tomates. Si no usamos una picadora potente podemos pelar los tomates o colar después el gazpacho. Debe quedar fino.

Lavar bien los tomates, partir por la mitad y quitar lo verde. Añadir al vaso de la picadora. Añadir también el ajo pelado y sin germen, el trocito de pimiento, el de pepino pelado y sin las pepitas y la cebolla. Añadir también la cucharada de vinagre y la de AOVE y sal al gusto. Opcionalmente añadir la rodaja de pan. Yo a veces lo pongo y a veces no.

Picar bien, cambiando de velocidad. Se puede añadir un poco de agua fría.

Para servir me gusta hacerlo en un cuenco con hielo. Poner en la mesa el vinagre, la sal y el AOVE para que quien quiera lo pueda hacer un poco más intenso.

El secreto del gazpacho está en que los tomates sean buenos, los de pera funcionan muy bien, y en usar el ajo, la cebolla, el pepino y el pimiento como un aderezo, sin que predominen. Por último, sólo añadir aceite, vinagre y sal. Cualquier otro añadido hará que ya no sepa a gazpacho. El pan ayuda a que se quede integrado. Y, lo más importante, adáptalo a tu gusto.

Mejor consumirlo en el momento o en un día, para mantener su frescura.

Con una buena batidora de vaso cuesta tan poco trabajo que ya no volverás a comprarlo en brik!