Fideos Pad Thai rápidos

Un plato con sabor exótico, con muchas verduras y que puedes hacer así de rápido… para un Pad Thai de andar por casa.

ingredientes:
1 cebolla grande
1 puerro
1calabacín
2 zanahorias grandes
2 pimientos verdes italianos
Gambitas peladas congeladas
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr. de fideos chinos o de arroz
1 ajo
1 trozo de jengibre
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja (y más para la mesa)
1 lima
unos cacahuetes pelados, tostados y picados grueso
cebollino

Pelar y partir la cebolla en gajos finos. Lavar y partir el calabacín y el pimiento en tiras cortas. Pelar y cortar la zanahoria en tiras cortas. Lavar y partir la parte blanca del puerro en rodajas. La parte verde la cortamos en tiras y luego en trocitos, y reservamos para servir.

Poner las dos cucharadas de aceite de girasol y la de AOVE en la sartén. Ir añadiendo y salteando por orden: la cebolla, el puerro, el calabacín y los pimientos verdes. Saltear sólo un poco. Añadir las gambas congeladas, un poco de agua y los fideos. El agua depende del tipo de fideos y puedes ir añadiendo, para que se cuezan pero sin quedar caldosos.

Mientras van cociendo los fideos añade el ajo rallado, el jengibre rallado y en rodajas, la cucharada de aceite de sésamo, las dos cucharadas de salsa de soaj y por último la lima exprimida con la mano. Remueve un poco y ya deben esta listos los fideos!.

Para servir, pon en un cuenco y echa por encima un poco de cebollino y de puerro verde y los cacahuetes picados. Pon en la mesa cuencos pequeños con más cebollino, puerro verde y cacahuetes. También saca la salsa de soja y el aceite de sésamo, por si se quiere aderezar más.

Verás que aunque lo haces rápido la verdura queda hecha, si te descuidas quedará demasiado hecha!.

Si no tienes algún ingrediente o no te gusta no lo pongas. El sabor característico lo da el jengibre con el ajo y la soja.