Patatas con bacalao de mi abuela
Una receta tradicional, que ya hacía mi abuela. Reconfortante para el invierno, pero que también se puede hacer en verano. Muy sabrosa y bastante sana, si ajustamos las cantidades y no usamos mucho aceite.
ingredientes (por persona)
Bacalao, unos dos trozos por persona. Yo compré una bolsa de trozos, desalado y congelado, de Mercadona
Un poco de harina para rebozar (yo no he frito el bacalao)
Patatas, una mediana por persona
1 ajo por persona
1 hoja de laurel
Una CS de piñones por persona
Pimentón de la Vera (1 cucharadita para 6 personas)
Perejil
2 almendras por persona
Unas hebras de azafrán
Una pizca de copos de guindilla
Huevos, uno por persona.
Un poco adaptada, con la idea de hacer las recetas más ligera y rápidas para el día a día. La he cocinado en 20 min.
Poner al fuego la sartén con un poco de aceite. Ir poniendo las patatas peladas y troceadas a cachitos tamaño nuez y los ajos sin pelar con un corte y el laurel. Sofreír un poco. Añadir piñones y dorar. Añadir pimentón, saltear y añadir agua hasta cubrir.
Hacer la picada con almendras, azafrán, perejil y uno o dos de los ajos, pelados. Añadirla a la cazuela o sartén. Lavar los trozos de bacalao y añadir cuando la patata esté casi hecha. Tapar y hacer a fuego bajo hasta que casi esté el bacalao. Rectificar de sal.
Hacer unos huecos en el guiso y ir poniendo do los huevos. Tapar y dejar hacer a fuego muy bajo. A mi me gusta que quede la yema sin cuajar.
Servir, poniendo el huevo encima. Me gusta que quede como mollet, con la yema blanda, aunque cuando lo comíamos en casa se hacía con la yema cuajada.
Todas las cantidades se pueden ajustar al gusto.
En la receta original:
- Poner el bacalao, salado y en trozos, en remojo la noche anterior y cambiar el agua por la mañana.
- Freír el bacalao escurrido y pasado por harina.
- Los trozos de patata son más grandes, 4 o 5 por persona.
¡Pero qué buenísimo! ¡Mañana lo hago!
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