Bizcocho de yogur con cerezas y almendra

El bizcocho de yogur es mi favorito, por sencillo, sano y sabroso. Además admite bien el tuneo. Esta vez con cerezas en conserva de almíbar ligero, tipo alemán, y almendra. También he utilizado azúcar moreno y vainilla para darle sabor. Y, por último, he cambiado el aceite de girasol por el de coco.

Suelo utilizar el de girasol para no ponerle de oliva porque se nota el sabor. El aceite de coco parece que es saludable porque la temperatura en que se quema (o punto de humo) es mayor que la del aceite de oliva. Y el aceite de girasol parece no ser adecuado, ya que está muy procesado.

Ingredientes:

2 huevos
1 yogur
1 vasito de yogur de azúcar moreno
1 vasito de yogur de azúcar blanco
½ vasito de yogur de aceite de coco
1 pizca de sal
1 cucharada de aroma de vainilla o una vaina de vainilla
1 vasito de harina y medio
1 vasito de almendra molida
1 cuchta. de levadura Royal
1 bote de cerezas en almíbar ligero

para la crema de queso y almendras:

3 cucharadas de queso quark (también podría ser mascarpone o yogur griego)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de almendra molida

Ponemos los huevos, el yogur, el azúcar y la sal y batimos 2 min. Añadimos el medio vasito de aceite de coco, fundido antes en el micro y la vainilla y mezclamos. Por último añadimos las harinas y la levadura y mezclamos lo justo.

Preparamos un molde con mantequilla y harina o con papel de hornear y ponemos la masa.

Hacemos la crema, poniendo en el mismo recipiente con lo que quede de masa, el queso, el azúcar y la almendra. Mezclamos y ponemos a cucharadas sobre la masa. Hacemos un zig zag sobre la masa para repartir un poco, sin mezclar. Cubrimos con las cerezas escurridas. Horneamos a 180°, unos 40 min. o hasta que el palito salga limpio y esté dorada la masa.

Yo lo fuí batiendo en la batidora de vaso. Este tipo de bizcocho se puede hacer así. Se puede servir tibio con un poco de helado o frío. Se puede decorar con azúcar glas, aunque no lo suelo hacer, por no agregar azúcar. Al día siguiente se notarán más los sabores.