Ensalada de garbanzos con bacalao y cebolla

Una esqueixada catalana con garbanzos: sana, fresca y buenísima. Una forma estupenda de comer legumbres en verano.

ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
4 tomates pera
1 cebolla suave (de Figueras)

migas de bacalao desalado
olivas negras
4 chdas de aceite AOVE
pimienta negra


Desalamos el bacalao al gusto, según sea el tamaño de las migas. Yo compré unos paquetes con migas grandes pero jugosas y simplemente lo puse en agua mientras preparaba el resto de ingredientes.

Lavamos y escurrimos en un colador los garbanzos. Los añadimos a un recipiente de cristal que podamos tapar. Partimos el tomate en trozos y la cebolla en gajos finos. Lo añadimos al recipiente. Lavamos y escurrimos bien el bacalao. Lo partimos un poco para que los trozos sean parecidos. Añadimos al recipiente.


Aliñamos con el aceite y un poco de pimienta negra picada en el momento. Removemos suavemente hasta mezclar. Ponemos las aceitunas por encima.

Podemos servir inmediatamente o dejar en la nevera.

La receta de esqueixada suele llevar también pimiento rojo a dados, que también estaria fenomenal. También se sirve, opcionalmente, con alubias blancas.