Ensalada Fatoush

Fatoush quiere decir “pan remojado”. Es una ensalada fresca y ácida, que no pararias de comer en verano. Seguro que es familia del gazpacho andalúz.

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ingredientes:

media col rizada o media lechuga

un tomate grande

un pepino

media cebolla

un pimiento verde italiano

un limón

una lima (sustituye al zumaque o sumak)
un poco de perejil fresco
un poco de menta fresca

aceite de oliva VE

sal y pimienta negra

2 panes pita (yo he usado masa para wanton)

Lavar y partir en tiras cortas la col rizada (el original lleva lechuga, pero aguanta peor). Lavar y cortar en trozos  de unos 2x2 cm el tomate, la cebolla, el pepino y el pimiento. No tan pequeños como en el Taboulé, pero al gusto. Poner en un cuenco.

Para aliñar, añadir la ralladura de la lima, el zumo de medio limón, el de media lima, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Nunca he probado la especia Sumak o Zumak, libanesa, pero he leído que el zumo y la ralladura de la lima (o del limón) la sustituyen aceptablemente. Como siempre los aliños y especias van al gusto, pero la ensalada debe quedar con bastante sabor a limón, es lo que la hace deliciosa.

Para poner el punto de pan crujiente, la original lleva pan pita o pan árabe, tostado o frito. El pan pita se moja muy pronto. Un sustituto puede ser el pan frito, o incluso unos nachos de maiz naturales. Yo tenia masa de wanton y la hice con un poco de aceite en el microondas. Quedó muy crujiente y de buen sabor. Se añade cuando se va a comer, incluso ya en el plato.

El sumaque, o sumak, es un arbusto de la familia de la pimienta rosa. Las bayas, secas y molidas dan una especia de rojo oscuro con sabor ácido y amargo. En la antiguedad se le daba el uso que ahora damos al limón o al vinagre, para hacer aliños o adobos. Es muy utilizada en la cocina del Líbano y de Siria. En Turquía lo usan para la carne del Lahmacun y en otros paises con el Kebab. También forma parte del la mezcla de especias Zaatar. Hay que poner bastante, ya que no tiene un sabor muy potente.