Rillettes de pato

Las Rillettes son un producto francés, una conserva hecha con un desmigado de la carne y grasa. Originariamente se cocía la carne de cerdo lentamente en su grasa. Como un confitado desmigado. Y se condimentaba con sal, pimienta, especias y alguna bebida alcohólica.

Hacerlas de pato es fácil y rápido, ya está confitado y solo falta desmigarlo y aderezarlo. Nunca he comido unas auténticas, que además son carísimas, pero esta receta merece una mesa de Navidad.... y crean adicción!

ingredientes, para un tarro mediano o 2 pequeños.

1 confit de pato
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de AOVE
2 cucharadas de vino blanco (también puede ser coñac)
2 cucharadas de Jerez Pedro Ximénez, para darle un punto más dulzón y intenso
pimienta negra, al gusto, o varias pimientas
hiervas provenzales, una pizca, o tomillo
tarros de cristal

una pierna de pato en confit
pimienta negra
sal Maldon
pimienta rosa
tomillo
Vino de Jerez Pedro Ximenéz
Un buen coñac

Poner el confit al horno, 200º, unos 20 min. o hasta que esté tostado. Reservar toda la grasa que tenga el envase.

Sacar, y dejar templar. Mientras poner los tarros sobre un plato, llenar de agua y poner al microondas hasta que hierva el agua. Sacar, escurrir y reservar. Esto escalda los botes como si hiciésemos conserva... aunque no lo és, y tampoco dura nada.

Quitar la piel y desmigar la carne, quitando cualquier venita o hueso. Poner en un cuenco, añadir la matequilla muy blanda, el AOVE, el vino y el Pedro Ximénez la pimienta, la pizca de hiervas y una pizca de sal. Remover y poner al microondas 30 seg. para que se unan los sabores y se evapore el vino. Sacar, remover y repetir un par de veces. Voilá!

Poner en los botes y, opcionalmente, cubrir con un poco de grasa líquida reservada. Mejor verterla sobre el dorso de una cuchara. 

Guardar en la nevera y servir a modo de paté, para untar sobre pan muy caliente. La grasa se deshace un poco y está delicioso!.

Variaciones: se puede cambiar el vino por coñac o otro vino más dulce. También añadir otro tipo de especias, como enebro, pimienta rosa... feel free!

Nota: resulta mejor hacerlo con el confit de una lata grande, si te sobra de una comida, por ejemplo, ya que las latas tienen más grasa y puedes añadir al gusto. También tendrás para hacer la capa de encima. Yo le hubiera puesto algo más.

En la foto puedes ver dos confit bien diferentes: el más oscuro es de marca blanca y el otro de una reconocida marca de productos de pato. Muy diferentes de aspecto... 

Botes con capa superior de grasa y sin capa. La capa le da un aspecto más profesional de conserva.