Baba ghanoush o Puré de berenjenas

Empieza a hacer calor y ya apetecen platos para picar, con el toque fresco del limón y las hierbas y especias. Después de hacer Hummus apetece también su hermana con berenjenas.

Este es un mezze, o entrante, con variaciones en el mundo árabe. Su nombre, literalmente "vicioso y coqueto", no puede ser más sugerente. Su sabor es muy muy vicioso, con el toque ahumado y especiado.

Aquí está la receta, basada el el librito Tapas, de Blume, pero a mi manera. En realidad siempre lo voy probando y acabo poniendo  algo más de ajo, o de comino... Además, la intensidad de los ajos o del limón puede variar. Empieza con una versión suave y ves añadiendo más limón, ajo o especias a tu gusto.

ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo medianos
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite OVE
1/2 cucharadita de comino molido.
pimienta negra recién molida.
1 cucharada de perejil fresco.
un poco de cilantro fresco.
una pizca de cayena (muy opcional)

preparación:

Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad y hacerles cortes en diagonal. Poner en una sartén a fuego medio tapadas, con la piel hacia abajo. Dejar que se hagan, y que se queme un poco la piel, para que tengan un toque ahumado, que marca la diferencia. También se pueden hacer enteras en el horno.

Sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara. Poner todos los ingredientes en una picadora y picar hasta que esté fino. Añadir más condimento hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta sabroso.

Lo podemos comer así mismo, tibio, o frio. Se puede guardar tapado en la nevera un par de días.

Servir en un plato o cuenco, con un poco de aceite y comino por encima. Se puede adornar con olivas negras. Se come untado en pan pita o incluso con papas.

También sirve como acompañamiento de otros platos.