Ensalada de lentejas

La mejor forma de comer legumbres en verano. Esta ensalada la hice con lentejas que yo habia cocido, pero la puedes hacer con lentejas ya cocidas de bote.

ingredientes:
200 gr de lentejas pardinas secas que cueces tú
o un bote de lentejas cocidas (unos 400gr)
1 tomate
una cebolla dulce o morada
1 pimiento italiano verde
1 pimiento dulce rojo
4 tomates secos en aceite

para el aliño:
medio ajo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de aceite de los tomates secos
1 cuchararada de vinagre de manzana
pimienta negra
sal
cúrcuma (opcional, la pongo porque es sana)

Lava y escurre 200 gr. de lentejas pardinas. Pon en una cazuela con una hoja de laurel, sal y pimienta y cubre muy bien de agua. Cuece a fuego medio hasta que estén bien cocidas pero enteras. Saca, lava con agua fría y escurre. Las puedes guardar en una fiambrera en la nevera un par de días.

Lava bien las verduras. Corta el tomate y la cebolla en gajos pequeños y el pimiento rojo y verde en rodajas finas. Corta los cuatro tomates secos en tiras. He preferido dejarlo de bocado pero no muy pequeño, para que no esté todo picado, pero si lo prefieres puedes hacer un pico de gallo.

Para el aliño, pica muy fino medio diente de ajo y añade a la verdura junto a la cucharada de mostaza, el aceite y el vinagre. Añade aceite de los tomates secos, normalmente con hierbas. Añade sal y pimienta negra al gusto. Y también la cúrcuma. Mezcla bien.

Por último añade las lentejas y remueve con delicadeza. Prueba y rectifica de sal, especias o vinagre. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.