Pan de plátano

Este es un banana bread esponjoso y con un ligero sabor a caramelo que le da la panela. Fácil, fácil, fácil. No tiene mucha azúcar y además tiene algo de avena, Estupendo para desayunar!

3 plátanos maduros
2 huevos
100 gr de panela (o cualquier otro azúcar moreno)
½ cucharadita de sal
60 ml de aceite de girasol (o de coco)
2 cucharadas de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela
200 gr. de harina de fuerza
1 cucharada de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr. de copos de avena
medias nueces para adornar por encima
podriamos poner pasas, nueces, arándanos, a gusto en la masa.

Pelar los plátanos, quitar partes demasiado negras y aplastar con un tenedor en un plato.

En un cuenco poner los huevos, el azúcar, la esencia, la canela, la sal y el aceite y batir hasta unir.

Añadir los copos de avena, la levadura, el bicarbonato y por último la harina, removiendo hasta unir. Si vemos que no hace falta toda la harina o falta un poco...feel free!

Preparar un molde de unos 22cm, tipo plumcake, con mantequilla y harina. El mio es de silicona, pero lo he preparado igualmente. Hornear unos 40 min. a 180º. Revisar el punto con un palito y seguir horneando de 5 en 5 minutos hasta que esté. A mi me gusta bien dorado. Sacar y dejar enfriar en el molde, tapado con un paño de algodón límpio, para que quede jugoso.

Comer frio, en rebanadas o también las puedes tostar y añadirles mantequilla y mermelada.

Algunas ideas:

Se le podría quitar azúcar o sustituirlo por dátiles remojados y picados.

Se podria añadir 50 gr más de avena.

Se podria poner harina integral.

Se podria hacer vegano, sustituyendo los huevos por 80 ml de agua con 2 cucharadas de semillas de lino molido. Dejar reposar unos minutos y remover.