Leche de almendras

Cada vez compramos más "leche" vegetal, porque parece que la leche de vaca no es adecuada o sienta mal. También he visto consejos que te dicen que si no eres intolerante sigas tomando leche de vaca, ya que las otras no son un buen sustituto.

En todo caso, al comprar leche vegetal, deberia ser realmente almendras o soja, hay composiciones muy naturales y otras que son sólo agua (2% de almendras???) y estan llenas de azúcar, conservantes y saborizantes.

Hacer la leche de almendras en casa quizá no es posible siempre, pero es divertido y, está muy buena.

ingredientes:

100 gr de almendra cruda ecológica con piel
un palo de canela en rama, para conservar

opcionalmente:

2 dátiles para endulzar un poco
o un poco de vainilla

Remojar las almendras cubiertas de agua y en la nevera durante la noche. Tirar el agua y añadir 750 ml. de agua. Picar bien con una batidora de vaso. Añadir más agua si queda muy espesa, o al gusto. Colar y poner en una botella cerrada con el palo de canela, y conservar en la nevera unos 3 dias.

Yo lo he colado la primera vez con un colador normal, sin apretar para que no pase mucha almendra. La leche se ha quedado con bastante poso y el resto de almendra bastante húmedo, pero a mi no me importa demasiado. La segunda vez lo he colado con un colador de tela y el resto de almendra ha quedado más seco y suelto.

Venden unas bolsas para filtrar leche, con la tela muy fina. O se puede utilizar un paño de algodón muy fino y muy límpio, que se usa para la preparación de quesos, o para filtrar muy bien.

El resto de almendras que se queda en el colador se puede utilizar para hacer un bizcocho.

Consejos:

- Yo he picado las almendras con una batidora de vaso potente, pero se puede hacer con una menos potente, siempre que lo hagamos por partes y con cuidado de no quemarla.

- En lugar de una bolsa para leches se puede usar el típico y antiguo colador de tela para café. En los dos casos hay que lavar bien cada vez.

- Para lavar la bolsa o el colador de café, la he lavado bien con Fairy, y luego lo he puesto en un cuenco con agua que previamente habia hervido en el microondas.

- Desinfectar el colador de tela antes de colar: poner un cuenco en el microondas con agua y llevar a ebullición. Sacar y poner dentro el colador de tela un poco. Escurrir antes de empezar a colar la leche.
- El resto de colar las almendras, colado con tela, queda bastante seco y es fácil ponerlo a congelar en una bolsa, para cuando lo necesitemos.

También podemos hacer leche con otros frutos secos, como las avellanas o las nueces. Esta está hecha con nueces pecanas, más dátiles y canela en polvo. También está buena, aunque si puede sustituir a la leche, no está claro.