Lubina al horno con verduras

Otra receta simple, fácil, sana... y deliciosa. El sabor de la cocina mediterránea. Unas verduras, un buen pescado, unas hierbas. Y al horno. Mejor imposible!.

ingredientes (4p.)

2 lubinas grandes, los filetes
4 patatas medianas
1 calabacín
1 cebolla morada
1 pimiento verde italiano
2 tomates
hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, mejorana, puede ser una combinación al gusto)
100 ml. de vino blanco afrutado (yo puse un verdejo)
sal y pimienta negra
AOVE, como 4 cucharadas

Calentamos el horno a 200º. Lavamos y partimos en trozos las verduras, sin pelarlas excepto la cebolla, claro. Las ponemos en una fuente para horno de forma que sólo sea una capa. Espolvoreamos al gusto con las hierbas, sal, el vino (opcional, pero le da un punto), pimienta y aceite. Removemos un poco para impregnarlo todo (no es imprescindible). Ponemos al horno unos 20 min.

Sacamos la bandeja y removemos las verduras un poco. Añadimos encima los filetes, con la piel hacia abajo. Ponemos un poco más de aceite, sal y pimienta sobre el pescado. Ponemos al horno unos 10 min. o hasta que el pescado esté hecho pero lo justo. Si queremos un poco más dorado, podemos encender unos minitos el gratinador, con cuidado que no seque demasiado el pescado.

Servir el filete en el centro del plato y poner las verduras a los dos lados.