Ramen o fideos chinos japoneses

ingredientes:

para el caldo y topping de cerdo
2 chdas. de AOVE
panceta de cerdo, un trozo de unos 12 cm x 20 cm. (aprox. 1,300 gr.)
2 piernas y entrepiernas de pollo (yo en este caso, campero)
2 zanahorias grandes
una cebolla grande
la parte verde de dos puerros
5 ajos normales (yo aquí 3 gigantes)
un trozo de gengibre (como dos ajos)
2 trozos de alga Kombu

4 huevos

para marinar:
salsa de soja, 8 chdas.
Mirin, 4 chdas.
Sake, 2 chdas (o un vino blanco seco).
un poco de puerro
un ajo partido
un trocito de jengibre partido
un trozo de alga Kombu

Fideos chinos (o espaguetis finos)
Alga Nori, cuatro trozos

La preparación es para dos o tres veces de caldo y topping, para poder congelarlo y preparar más rápidamente otras veces.

El caldo y el topping seria mejor hacerlo el dia de antes o antes y congelarlo. Pero tambien se puede hacer el mismo dia.

Preparar panceta. Partir en dos la parte larga. Nos quedan dos trozos de unos 12x10 cm. Doblamos la parte larga y atamos. Ponemos dos chadas. de AOVE en la olla y vamos dorando los rollos de panceta.

Limpiar otros ingredientes. Limpiar y quitar piel al pollo. Pelar las zanahorias. Pelar y partir la cebolla. Cortar y lavar bien el puerro. Lavar el alga. Hacer un corte a los ajos. Cortar el jengibre en rodajitas.

Cocer. Ponemos todo en la olla y llenamos, unos 2,5 l. de agua en mi caso. Tapamos. Cuando empiece a salir vapor, bajar fuego a medio y dejar cocer unos 45 min. Apartar y dejar enfriar un poco para abrir (en fin, cada uno ya maneja su olla). Cuando esté el caldo podemos dejar enfriar todo, para cortar en frio, si lo vamos a usar al dia siguiente. O cortar un poco de la panceta ahora.

Lo que sigue se hace el dia que se va a comer el ramen. El caldo y el cerdo lo tendriamos del dia anterior o congelado. Podriamos variar los toppings.

Hacer huevos. Poner agua a hervir con sal y vinagre, para que no se abran los huevos. Cuando empiece a hervir, introducir los huevos con una cuchara. Hervir durante 6 min. y sacar con la cuchara a un cuenco con hielo, para que rompa la cocción.

Preparamos la salsa para marinar los huevos: ponemos todos los ingredientes en un cazo o al microondas y llevamos a ebullición. Pelamos los huevos y los ponemos en el marinado. Vamos girándolos hasta que los usemos.

Cocemos los fideos chinos según las instrucciones. O también podemos hacer espaquetis finos. Que no queden muy hechos, ya que aún estaran un tiempo en el caldo.

Partimos la cebolleta, la parte verde, en rodajitas finas. Podemos también preparar o tener congelados otros toppings, como gambas, setas, brotes de soja...

Para servir: ponemos en el cuenco la ración de fideos, añadimos caldo y un par de cucharadas de la marinada. Ponemos encima: un huevo partido por la mitad, 4 o 5 trocitos de panceta y al final la cebolleta. Servir muy caliente. Poner en la mesa el resto de marinada y salsa de soja, para que cada uno se lo aderece al gusto.

Cómelos con los palillos y sorbiendo mucho... bueno, por lo menos en japón esto estaria muy bien visto!.